Voilà une soupe qui va vous tenir chaud, la fasoláda, une soupe populaire en Grèce et en Chypre.

Rien de mieux qu’une petite soupe, part ce temps froid. Mais cette soupe va tenir bien chaud et vous apporter de la chaleur, car la fasoláda est un plat très populaire en Grèce et à Chypre.

Il s’agit d’une soupe de haricots blancs ou de fèves à l’huile d’olive et aux légumes, qui sont dans la majorité des cas la tomate, le céleri, et la carotte.

C'est une soupe qui convient aux régimes végétariens et végétaliens, car aucune présence animale n'est présentedans cette recette, les protéines sont apportées par les haricots blancs ce qui en fait un plat complet.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 250g de haricots blancs secs

• 2 oignons

• 2 carottes

• 1 branche de céleri (avec feuilles), ciselée

• Une boite de tomates pelées ou 2 tomates fraîches en saison

• 30ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1cs de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• Persil plat

• Jus d'un citron

• sel, poivre

Préparation:

La veille, placer les haricots secs dans de l'eau froide pendant 12 heures.

Ce temps passé, rincer les haricots et mettez-les dans une casserole, les recouvrir d’eau et les cuire dans une eau frémissante. Vérifier leurs cuissons, puis les égoutter.

Laver les légumes, peler les carottes et les couper en rondelles. Peler, épépiner et couper les tomates en petits morceaux. Peler, dégermer et émincer finement les oignons. Ciseler le persil.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons.

Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir d'eau, porter à ébullition et baisser le feu sur doux dès les premières ébullitions. Laisser mijoter une heure minimum, idéalement deux, à couvert.

Ajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire.

Vérifier la tendreté des haricots qui doit être parfaite.

En fin de cuisson, saler et poivrer au goût.

Servir chaud, avec un filet de jus de citron et du persil.