Un mets traditionnel et délicieux: la quiche aux fromages et c’est le succès garanti à table.

Gâteau aux fromages

Un mets traditionnel et délicieux: la quiche aux fromages c’est le succès garanti à table !

Mes chers lecteurs gourmands, je vous offre aujourd'hui la recette de mon gâteau aux fromages. Ou tarte aux fromages, appelez-le comme bon vous semble. Une recette bien de chez nous. Délicieuse et inratable.

Une recette approuvée depuis des années, dans les divers restaurants ou j’ai travaillé.

Cette recette me sert aussi, quand je fais une quiche lorraine.

Ingrédients pour 8 personnes

200 gr de farine

5 gr.de sel

100 gr de beurre

0,8 dl d’ eau environ

1 jaune d’oeuf

35 gr de parmesan rapé

350 gr de mélange de fromages râpé (Gruyère et Vacherin)

50 gr de farine

2,5 dl de crème entière

2,5 dl de lait

4 œufs

Un peu de muscade

Du sel et du poivre à votre gout.

Ici, ce sont les ingrédients pour trois tartes, au travail.

Préparations:

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre en morceaux, le jaune d’œuf et l’eau ,travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniforme. Rassembler rapidement en une pâte souple sans trop la pétrir.

Vous pouvez aussi faire votre pâte au robot ménager.

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Abaisser la pâte (Ø env. 32 cm) sur un peu de farine, foncer le moule préparé.

Bien appuyer sur la pâte sur tout le tour du moule afin qu'elle adhère bien. La coller presque contre les bords (sinon elle va se rétracter et retomber dans le moule). Ainsi que sur le contour du fond qui fait angle droit avec les bords.

Piquer le fond à la fourchette.

Mon petit conseil. Je mets toujours mon fond de tarte au congélateur et quand il est bien congelé je le mets dans mon four chaud.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner dans le bas du four préchauffé à 200°C sur la grille pour 10/15 minutes environ.

Si la pâte lève en cours de cuisson, ouvrez la porte du four et piquez avec une fourchette.

Pendant que la pâte précuit, fouetter un peu les oeufs dans le récipient. Ajouter la crème, le lait et la farine et mélanger. Poivrer, saupoudrer généreusement de noix de muscade et saler. Ajouter les fromages râpés et mélanger soigneusement.

Sortir le moule à tarte du four quand elle est cuite et légèrement colorée.

Laisser refroidir votre fond de tarte puis le sortir délicatement du moule et la remettre sur la grille de votre four.

Baisser la température à 180°C.

Verser la liaison et enfourner pour environ 30 minutes, toujours en bas du four, sur la grille. Si la tarte colore trop à votre goût, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

La quiche se mange aussi en apéritif, avec un bon verre de Chasselas.

Pour info, vous pouvez aussi la déguster à partir du samedi à 1740 mètres au Chalet du Soldat à Jaun.

Servir avec une bonne salade verte à la vinaigrette maison !

Informations supplémentaires et astuces.

Pour un résultat top, c'est simple.

Il suffit de précuire la pâte congelée et une fois cuite la sortir du moule et finir la cuisson sur une grille, avec son appareil à fromage. La pâte restera plus croquante de cette façon.

Pour une liaison parfaite, je mets de la crème entière, du lait, des oeufs et de la farine. Et du fromage bien entendu : gruyère et vacherin fribourgeois et ma petite touche personnelle, le parmesan qui va apporter du peps à la recette.

Pour une bonne quiche, le choix du fromage est important. Acheter le plutôt, chez votre fromager.

En tous les cas, ma tarte au fromage est à tomber.

Et elle tient fièrement lorsqu'on la découpe en tranches. Sans compter que le fond est cuit. Et ça, ce n’est pas rien!