Très agréable repas sur la terrasse de l'Auberge Communale de St-Légier. Merci au couple Emilie et Julien Konrad.
Ce midi (25.07.24), c’est en terrasse que je découvre la cuisine du chef Julien Konrad de l’Auberge Communale de St-Légier, qui à la note de 15 Gault & Millau.
Ce midi, c’est le lieu de rassemblement des anciens restaurateurs, pas moins de trois, dont les anciens employeurs du jeune couple. Ça veut tout dire !
C’est aussi ma deuxième visite à l’Auberge. Lors de mon premier passage, j’avais pris le menu du jour.
Une fois n’est pas coutume, en consultant les cartes, je me fais plaisir avec un verre de mousseux Val d’Eve, un assemblage blanc à 8.- chf.
L’établissement propose une carte des mets plutôt bistronomique avec une quinzaine de propositions et un menu gastronomique modulable entre trois services (86.- chf ) et sept services (110.- chf ) auquel on peut rajouter une assiette de fromages à 14.- chf.
À signaler que l’établissement propose un menu de la semaine le midi, avec la possibilité de ne prendre que le plat (22.- chf), le Duo (34.- chf) et en Trio (42.- chf).
Des menus que je suis sur les réseaux sociaux et que je trouve très originaux. Ils sortent des sentiers battus ! Alors avis aux amateurs de cuisine originale.
La carte de vins 100% suisse est belle et les prix sont tout doux. Elle est composée avec une belle sélection de très bons vignerons.
La carte des vins au verre est composée d’une quinzaine de propositions. Leurs prix entre 6.50 chf pour un Chasselas de St-Légier et 16.-chf pour une coupe de Champagne Jacquart Brut Mosaic Signature.
Une fois bien installé à ma table, mon repas débute avec un trio d’amuse-bouche.
Qui fait voisiner un mini-malakoff au gruyère, une tuile safran et cumin et un gravlax de saumon des grisons, avocat et tuile de riz.
Ma première entrée.
Les tomates de Puidoux. Sérac de Grandvillard / aubergine / olives de Kalamata
Un moment de pur plaisir et un voyage gustatif, qui vous emmène si vous fermez les yeux presque en Grèce.
Un plat qui pouvait sembler simple, mais ou le chef à su parfaitement jouer avec les ingrédients qui compose cette assiette, pour en faire une assiette fraîche et extrêmement savoureuse.
La perche Löe du Valais
Ail noir / abricots / amandes / légumes verts
Est un plat qui ne restera pas forcément dans les annales. Il manquait de vivacité, d'acidité, malgré l’apport des abricots et aurait mérité une mayonnaise à l’ail noir plus légère que cet aïoli, beaucoup trop compacte.
Pour accompagner mes deux entrées, un verre de Reize, L’Ancêtre d’Antoine et Christophe Bétrisey à 9.- chf.
Les ris de veau
Chanterelles / pomme de terre / baies de sureau
J’ai beaucoup aimé l’association sureau, ris de veau chanterelle. C’est une idée audacieuse et réussi.
Par-contre, attention à la cuisson des ris de veau.
Pour accompagner les ris de veau, un verre de Merlot Ô Lac de Sébastien Chappuis à 8.90 chf.
La volaille de la Gruyère
Estragon / courgettes / maïs
Mon plat coup de cœur du repas.
La volaille a une superbe cuisson, la farce a été agréablement agrémentée d’estagnon. La cuisse de la volaille n’a pas été oubliée, puisqu’elle a été travaillée en cromesquis.
Une déclinaison de légumes maïs et courgette en différentes textures accompagne l’assiette : tout est bien pensé et superbement réalisé.
Un plat vraiment savoureux.
Pour accompagner mon plat, un assemblage rouge : Pinot-Noir, Gamay, Diolinoir et Garanoir à 8.80 chf de St-Saphorin de Raymont Chapuis.
La cerise
Verveine / balsamique du village
En plus d’être joli, le dessert est bon et original. Je trouve osé de travailler le vinaigre balsamique dans un dessert. Mais le chef à réussi parfaitement le mariage entre la cerise, la verveine et le balsamique.
Pour terminer mon repas, un café à 3.90 chf et de jolies mignardises.
Mon addition du jour : 154.60 chf
Pour conclure : j’ai fait ce midi, un très agréable repas en terrasse. Le service est aux petits oignons avec les clients, la patronne a toujours un mot gentil et l’ensemble vous permet de passer un bon moment.
La cuisine du chef est bonne et souvent savoureuse.
Je peux donc que vous conseiller d’aller trouver cette belle adresse.
Auberge Communale de Saint-Légier
Rte des Deux-Villages 78
1806 Saint-Légier-La Chiésaz
Tél : 021 943 11 77
Mon système de notations (à lire ici)
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