Troisième visite, dans le restaurant de l’Hôtel de Ville à Vaulruz et toujours autant de plaisir avec la cuisine du chef Mathieu Teurtrie.
Troisième visite ce midi (11.09.2024) dans le restaurant de l’Hôtel de Ville à Vaulruz.
À mi-chemin entre Bulle et Vevey, l’établissement avait été repris par un jeune duo de tenanciers.
Et comme j’oublie rarement une bonne adresse, ce midi, c’était le moment idéal pour la redécouvrir.
Depuis mon dernier passage, il y a eu du changement, puisque je viens d’apprendre qu’un des tenanciers a quitté le navire : le responsable de salle.
Mais le chef breton est resté et a repris l’établissement avec sa moitié.
J’avoue que je ne comprends pas pourquoi cet établissement semble vivoté ?
Le chef qui travaille seul en cuisine est un formidable cuisinier.
Lors de mes trois passages (avec mon repas d’aujourd’hui), j’y ai toujours très bien mangé.
La cuisine du chef est toujours précise, savoureuse et très joliment présentée.
On ressent dans ces plats, le plaisir de cuisiner.
La carte des mets n’est pas grande, mais on y trouve toujours de belles propositions. En tout cas moi, elles me font toujours saliver. Je n’ai pas résisté au foie gras, mais les filets de rouget farcis à la crevette, sauce au satay, ou le surf and turf de Secréto ibérique et crevette, sauce tourbée et polenta croustillante, me faisaient sacrément saliver.
À signaler que le chef proposera la chasse à partir du 17 septembre.
Alors, une fois installé à ma table et après avoir consulté la petite carte, je commande le menu du jour (entrée-plat-dessert) et une entrée carte : foie gras de canard, ananas en pickles, crémeux de betterave, à 22.- chf.
Elle est accompagnée de pain toast bicolore.
La terrine est très bonne et l’accompagnement avec le crémeux betterave était vraiment intéressant, presque plus qu’avec l’ananas. Une fois de plus, mon repas démarre fort !
Mon entrée menu du jour : wraps au saumon mariné.
Ils étaient bons, mais ils avaient plus de garniture végétale que de saumon.
Dommage, parce que le saumon devait être l’élément principal.
Mon plat principal, du menu du jour : filet de sébaste, riz parfumé et sauce tomate anisée. Excellent, la cuisson du poisson est parfaite, tout comme les assaisonnements. J’ai adoré ma poêlée de légumes et la délicieuse sauce tomate agréablement parfumée à l’anis.
J’ai eu beaucoup de plaisir avec cette assiette du jour.
Un pur bonheur gustatif et je vais me répéter, mais c’est là qu’on reconnaît un grand chef.
Pour terminer mon repas à base de rhubarbe et d’une préparation glacée.
Je dois quand même mentionner le joli travail sur la rhubarbe, qui était légèrement croquante.
Mon addition du jour : 66.20 chf avec une minérale 3 dl à 4.- chf, deux dl de fendant à 9.- chf, mon menu du jour à 27.- chf et un café à 4.20 chf.
Une adresse à bien sûr visiter, la salle est agréable et la cuisine du chef est très bonne, super bien assaisonnée et ait toujours joliment présentée.
Le service a un peu perdu de son professionnalisme, mais est toujours bien.
Restaurant Hôtel de Ville
Rue de l'Hôtel-de-Ville 29
1627 Vaulruz
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