Super repas de midi, à l'Auberge Communal du Mont-sur-Lausanne avec ma première chasse de l'année et les meilleurs Malakoffs que j'ai mangé à ce jour, dans ma vie. Ils étaient tout simplement divin !
Première chasse de l’année, ce midi (17.09.2024 ) à l’Auberge du Mont-sur-Lausanne, du chef Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur. Un établissement qui a un 14 Gault & Millau et qui est sélectionné dans le Guide Michelin.
Après avoir fait un petit tour de salle et notamment dans la partie boutique où le chef propose toute une série de conserves faites maison, des pâtés en croûte et du matériel de cuisine et d'autres gourmandises, je m'installe à ma table.
Une fois installé, c’est devant un verre de Chasselas du Domaine de La Colombe à 7.- chf que je consulte les cartes.
Comme amuse-bouche, une petite soupe de carottes et oranges, au piment d'Espelette et il me semble du curmuma.
Consulté est en grand mot, puisque j’avais déjà fait mon menu ce matin, sur le site internet du restaurant.
La carte des mets n’est pas très grande, mais je préfère, c’est souvent un signe de qualité.
Cinq entrées, six suites, avec notamment un pithiviers de cerf façon Wellington.
Un plat servi pour deux personnes et à 69.- chf par personne et uniquement le soir.
J’ai vu la photo sur leur FB, c’est trop top !
Les végétariens ne sont pas oubliés.
Les desserts sont au nombre de trois, avec un assortiment de glaces et de sorbets et une assiette de deux fromages.
Le midi, en semaine, l'établissement propose une assiette du jour.
La carte des vins est belle et propose un bon nombre de bons vignerons suisses. L’Alsacien que je suis est comblé, puisque je retrouve sur la carte une belle sélection de vins de mon village d’origine, du très bon Domaine Véronique Muré à Rouffach.
Sept propositions de vins au verre, sont aussi proposées entre sept et quinze francs.
Comme je suis là pour avant tout me faire plaisir, je choisis en entrée : les Malakoffs d’Or, salade et pickles de légumes.
Les meilleurs que j’aie mangés de ma vie.
Ils étaient à la fois coulants, croquants et savoureux, du pur plaisir !
Ils étaient accompagnés d’une petite salade agrémentée d’une délicieuse vinaigrette.
En mangeant mes Malakoffs, j’ai compris pourquoi ils avaient eu une telle distinction.
D’ailleurs, pour information, ils sont en vente sur place et dans deux commerces de Mont-sur-Lausanne.
Ils sont proposés, dans un coffret de six pièces surgelées, prêts à être réchauffés au four.
Ma suite, des œufs en Meurette, Champion du monde Clos de Vougeot 2023, à 24.- chf.
Un joli moment gustatif, avec un plat qui me faisait saliver en consultant la carte.
Je suis un grand fan de ce genre de cuisine, un grand classique de la cuisine bourguignonne et je dois dire que je me suis délecté.
Cuisson des oeufs absolument parfaite.
Le chef à accompagné les oeufs d'une tranche de pain grillé et de points de jaunes d'oeufs confits au vin rouge.
Pour accompagner mes œufs Meurette, un verre de Syrah de Patrick Chabrier à Sierre. Un joli vin avec une belle structure et un joli fruit en début de bouche. Il était tellement bon que j’ai repris un verre pour terminer mon plat de chasse.
Mon plat : un civet de marcassin aux poires à l’hypocras.
Garniture chasse : marrons caramélisés, spätzli maison, purée de céleri, fève de tonka et chou rouge confit.
J’aime beaucoup la chasse, mais je me demande si je n’aime pas plus, la garniture qui l’accompagne. En tout cas ce midi elle était vraiment top !
Mais je vais d’abord vous parler de mon civet.
La viande est d’une cuisson exceptionnelle, joliment parfumée par sa marinade et fondante en bouche. La sauce est parfaitement assaisonnée, même si je l’avoue, je suis plutôt partisan de sauces un peu plus liées (mais surtout pas trop non plus) et surtout pour un civet.
Mais je me rencontre de plus en plus que je suis de la vieille école.
Les garnitures sont succulentes, avec un gros coup de cœur pour la purée de céleri à la fève de Tonka, ultra-légère et tellement savoureuse.
La fève de Tonka est présente, tout en laissant le céleri s’exprimer. Un vrai régal !
Bien sûr, j’ai adoré les autres garnitures, qui étaient réconfortantes et de saison.
La période de la chasse commence terriblement bien.
Pour mon plat de chasse, je choisis, un Humagne Rouge de Varen « En Altidude » 2023, de la Cave du Chevalier Brayard à Varen.
Le nez est marqué par les fruits noirs : la mûre, la cerise, la groseille, et aussi herbacée. La bouche est vigoureuse, harmonieuse et puissante, mais aussi fraîche, fine, délicate. L’acidité est nette, mais pas dérangeante. C’est un joli vin droit, fin et fruité.
Mais comme je l’écris plus haut, j’ai préféré la Syrah qui avait plus de corps.
Un dessert très, très gourmand.
Pour terminer mon agréable repas : un dessert surprenant, le pâté en croûte aux pommes confites et noix de pécan caramélisées.
J’adore le pâté en croûte, j’en ai mangé pas mal dans ma vie, mais j’e n’avais jamais en version sucrée. Alors forcément, je ne pouvais pas passer à côté et j’ai bien fait !
Ce dessert est un moment de tendresse gustative, entre la pâte qui est croustillante, les pommes qui sont savoureusement fondantes et le contraste avec les noix de pécan caramélisées croquantes. Pour apporter encore plus de gourmandise, une crème anglaise, que la patronne vient saupoudrer de cannelle moulue. Un vrai plus !
Maintenant, il faut quand même signaler que c’est tout de même un petit exploit technique, parce que la pomme contient pas mal d’eau. Je pense qu’il y a eu beaucoup de travail sur cette recette, puisque la tranche de pâté se coupe à la perfection, comme un pâté en croûte à la viande.
Mon addition du jour : 153.40 chf avec une eau 35 cl à 3.50 chf, mon verre de Chasselas, Les Malakkofs à 22.- chf, les œufs en Meurette à 24.- chf, le civet de marcassin à 46.- chf, le pâté en croute de pomme à 15.- chf, deux verres de Syrah à 22.- chf, un verre d’Humagne à 10.- chf et un café à 3.90 chf.
Pour conclure : j’ai fait un excellent repas à l’Auberge Communal du Mont-sur-Lausanne du chef Fabien Pairon. Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur.
Sa cuisine est d’une précision rare, ces plats sont savoureux et toujours bien préparés.
Mon coup de cœur du repas, les Malakoffs qui étaient tout simplement incroyables. Les œufs Meurette étaient parfaits, même si pour moi, la sauce manquait de concentration. Ce midi, pour moi, la période de la chasse a agréablement débuté.
La carte des vins est belle et l’ambiance est très agréable et l’équipe de service sous la direction de Madame Pairon est très souriant et professionnel. De quoi vous faire passer un agréable repas.
Preuve que l’établissement est une très bonne table, je mange ce midi à côté du couple Sarah Benahmed et Franck Pelux de La Table du Lausanne Palace.
Alors forcément, le blogueur que je suis ne peut que vous conseiller, d’aller trouver cette belle auberge du Mont-sur-Lausanne.
Auberge Communal du Mont-sur-Lausanne 4
Place du Petit Mont
1052 Le Mont-sur-Lausanne
Tel : 021 652 71 45
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