Premier portrait de chef. Mariano Buda le talentueux chef du restaurant, Au 1465 de l’hôtel Au Club Alpin à Champex-Lac.

Portrait de chef est je l’espère le premier d’une longue série.

C’est aussi pour moi le plaisir de partager, avec mes lecteurs, ce qu’est la vie d’un chef, ses journées bien remplies. Une vie de créations et de plaisir.

Mariano Buda, est le premier à m’avoir répondu et je dois l’avouer, je suis super contant !

J’ai eu la chance d’avoir dégusté la fabuleuse cuisine de Mariano Buda au restaurant Au 1465 de l’hôtel Au Club Alpin à Champex-Lac en novembre 2023.

Mariano Buda lui, a pris les rênes de la cuisine en décembre 2022 et dix mois plus tard, le voici titulaire

d’une étoile au guide Michelin et d’un 16/20 dans le Guide Gault et Millau, à seulement 26 ans.

Le parcours du chef :

Je suis originaire des Abruzzes et je commence la cuisine très jeune avec une seule idée en tête:

se former auprès des plus grands maîtres de la gastronomie française. Je passe ainsi respectivement

près de deux ans au Mirazur à Menton chez Mauro Colagreco, puis à l’Aupiho aux Baux-de-Provence, avant de rejoindre Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid.

J’arrive en Suisse en 2019 où je rejoins Damien Germanier en tant que second de cuisine, jusqu’à ma rencontre avec la famille Thétaz, propriétaire du Club Alpin.

Canapé : Tartelette de perché au sapin - Oeuf pochée à l'estragon-Fois gras au poivre de Sichuan - Dentelle de fromage à raclette.

Ma vision de la cuisine.

Une cuisine de terroir, extrêmement graphique et résolument centrée sur les produits valaisans.

Ma cuisine est esthétique (c’est important pour moi), elle allie technique culinaire à la fois française et italienne.

Les deux fonts partie intégrante de mon parcours de vie en cuisine.

J’entretiens une relation charnelle et passionnée avec le produit, je rentre en communion avec lui, je le charme, le sublime et j’en fais des assiettes esthétiques et goûteuse.

Ma seule envie et mon seul plaisir, voire des clients avec des yeux qui brillent de plaisir !

La cuisine est un métier de passion, pour des gens passionnés.

Toujours dans l’esprit locavore, j’essaye de travailler principalement avec des producteurs de la région, avec qui je planifie les changements de carte. Ce qui me permet d’avoir toujours des produits au summum de leur goût et de saison.

Petite discussion avec le chef en fin de service.

Lors de mon passage en octobre, c’était la période de la chasse et plus locale que ça, ce n’était pas possible, puisque le gibier est tiré dans la vallée et livré directement au restaurant, ou il est travaillé de la tête à la queue.

Tortellini de omble, salsifis fumée, jus d'arrête

Si la gourmandise est un péché capital, il est clair qu’au 1465, on a du souci à se faire en ayant tous les risques de sortir pénitents ! Chaque coup de fourchette est une invitation aux plaisirs gourmands !

Une cuisine contemporaine, engagée et créative, pleine de sensibilité, avec des dressages haute couture et un service aux petits oignons, c’est un court résumé de ce qui vous attend au restaurant 1465.

Boeuf d'Hérens, blette et tagete

Si la gourmandise est un péché capital, il est clair qu’au 1465, on a du souci à se faire en ayant tous les risques de sortir pénitents ! Chaque coup de fourchette est une invitation aux plaisirs gourmands !