Premier Coup de Coeur de l'année, le restaurant Dans La Forêt Lointaine à Vaulruz. Merci, à toute l'équipe de cuisine et de service, pour ce délicieux repas, le bon accueil et l'excellent service.
Septième visite ce matin au restaurant Dans La Forêt Lointaine à Vaulruz.
Depuis mon dernier passage, il y a trois ans, il y a eu du changement et notamment en cuisine, avec la venue d’un nouveau chef et d’une jeune cheffe pâtissière.
Chaque midi du lundi au vendredi, le restaurant régale ses hôtes, qui sont souvent des habitués à qui ont fait la bise en arrivant, tout en leur demandant comment ils vont, s’ils avaient passé de bonnes fêtes de fin d’année.
Géré par Alice Egger, l’établissement offre un terrain de formation et d’application de métiers de la cuisine et de la restauration à des apprenant.e.s du centre de formation professionnelle et sociale (CFPS) du Château de Seedorf.
Pour ces jeunes en difficulté d’apprentissage, il s’agit d’une opportunité d’appliquer leur formation dans des conditions de travail réelles, en cuisine ou au service.
Quel plaisir de redécouvrir l’univers fantastique de Dans La Forêt Lointaine.
C’est avec un accueil des plus souriant que je suis conduit à ma table.
Ma table avec vu sur la cuisine.
Je ne sais pourquoi, mais je sens que je vais avoir beaucoup de plaisir ce midi.
Je consulte la carte en profitant d’un verre d’Heida du Valais à 6.50 chf et en dégustant de délicieux, fins et croquants bricelets au gruyère.
À la carte de l'établissement.
Le plat du jour à 19.- chf accompagné d’une petite salade ou la proposition du jour.
Le plat du jour et une entrée surprise plus originale et sophistiquée, à 23.- chf.
L’établissement propose aussi un Menu Inspiration très tentant à 68.- chf, avec deux entrées, plats, fromage, prédessert et dessert.
Il se compose ce midi :
Escalope de foie gras poêlée, chutney de pomme.
Pavé de sandre, beurre blanc, pomme de terre vitelotte, boskoop et voile porto.
Ballotine de poulet farcie à l’estragon
Gnocchis de pommes de terre, pousses d’épinards. C’est aussi l’assiette du jour de ce midi.
Comme un gin Fizz.
Déclinaison aux trois citrons.
Le menu est, indiscutablement, une superbe affaire. Surtout après avoir découvert la cuisine du chef.
Un chef que j’ai trouvé spécialement talentueux.
Les végétariens ne sont pas oubliés avec un plat selon l’inspiration du chef à 25.- chf, ou le pavé de sandre, beurre blanc, pomme de terre vitelotte, boskoop et voile porto à 32.- chf.
Le chef propose pour les viandards une succulente souris d’agneau confite aux épices d’hiver. Rose de pommes de terre et légumes du marché.
La partie dessert se compose de quatre propositions entre 11.- chf et 4.- chf, pour la boule de glace ou sorbet maison.
Mon choix du jour : la proposition du jour, avec un succulent et très visuelle tartelette de tartare de saumon et fera fumé.
Félicitation au chef et à son équipe.
C’était tout simplement un moment de bonheur gustatif. Il y avait de la fraîcheur avec, il me semble un voile de yaourt ou crème fraîche, super bien assaisonné. Il se marie à merveille avec les poissons fumés. L’originalité, une pâte filo, hyper croustillant qui forme un fond de tartelette. Pour finir d’agrémenter la tartelette et apporter une touche d’originalité supplémentaire, des perles de mandarine, finissent d’embellir ma délicate entrée.
Quant on dit qu’on mange avec les yeux, ici, cela a pris tout son sens.
Cette entrée m’a clairement fait de l’œil et c’est avec un plaisir incommensurable que je délecte de ce petit bijou.
Pour accompagner mon entrée, un verre de Vully blanc à 5.50 chf.
Ma suite, ballotine de volaille farcie à estragon, gnocchis de pdt et épinards, juste une tuerie parfaitement exécutée. Exécuter ??? Pour moi, c’est un sans-faute : cuisson, assaisonnement, tendreté de la ballotine et belle présentation.
Mon assiette en préparation sur le passe.
Le chef a eu la bonne idée de mettre des dés de courges, avec ces gnocchis pour apporter un peu de mâche et une saveur supplémentaire.
Je jus à l’estragon est parfait.
Pour finaliser son assiette, le chef rajoute une huile d’estragon et thym citron, qui apporte fraîcheur et vivacité.
Il n’y a pas de doute, le chef est fortiche 👏👏👏.
Surtout que ce midi, ils n’étaient que deux en cuisine (une aide) pour servir une soixantaine de couverts.
Pour accompagner mon plat un verre de Gamaret-Garanoir de Vully, à 6.- chf.
Comme j’ai la bougeotte et que je suis à laisse ce midi, je me suis permis d’aller faire des photos et vidéos devant le passe, pour vous faire profiter du travail des chefs.
Dressage de la sourie d'agneau par l'équipe de cuisine.
Les magnifiques roses de pommes de terre qui accompagnent la souris d'agneau.
L'assiette végétarienne du jour.
Et comme on m’a vanté les qualités de la pâtissière, je ne peux que succomber 😁.
Le prédessert : comme un Gin Fize.
Oh que ouiiiiiiii, ces desserts sont bons, en plus je les aie tous goûtés.
Trop bons 😋.
J’ai eu la chance de déguster le Gin Fize en prédessert, la déclinaison aux trois citrons et la palette de douceur.
Présentation de mes desserts.
Alors après un repas aussi parfait, le restaurant " Dans La Forêt Lointaine" mérite forcément un coup de cœur du blog.
C’est aussi le premier de l’année 2025.
Les feuilles techniques du jour pour les élèves.
Merci à toute l’équipe de service sous la direction d‘Alice Egger, pour vos sourires, votre très bon accueil et votre bienveillance tout le long du repas, sans oublier bien sûr votre bon service.
Sans oublier l'équipe de cuisine et son chef pour mon si savoureux repas et à la pâtissière, pour m'avoir fait si agréablement terminer mon repas.
Mon addition du jour : 55.- chf, avec un café à 5.- chf.
Le café-restaurant dans La Forêt Lointaine est une adresse à absolument visiter si vous aimez vous faire plaisir à table.
Dans la Forêt Lointaine
Grand-Rue 96A
1627 Vaulruz
Téléphone : 026 913 78 21
Mon système de notations (à lire ici)
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❤️❤️ Bon
❤️ Moyen
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