Nouveau Super Coup de Coeur du blog, le restaurant Germanier à Sion 1950. La cuisine gastronomique est un métier de passion, le chef Damien Germanier en a à revendre.
La cuisine gastronomique est un métier de passion, le chef Damien Germanier en a à revendre.
C’est dans un lieu moderne et chaleureux, que se déroule mon repas de midi.
Pour bien débuter ce repas et en consultant les cartes, un petit verre de Johannisberg 2019 de Chamoson de John et Mike Favre.
Le midi, l’établissement propose des formules plus rapides.
Désireux de rendre la gastronomie accessible à tous, l’établissement propose le midi plusieurs offres de menus entre 65.- chf à trois plats et 140.- chf à 6 plats, 195.- chf avec accord mets et vins, le midi.
Pour optimiser le temps, ils sont servis sans les amuse-bouches.
Mais sur réservation, vous pouvez profiter des propositions du soir, avec la belle sélection d’amuse-bouches.
Le soir.
Au restaurant Damien Germanier, il n’y a pas de carte, mais un menu surprise, créé au gré des envies du chef. Les menus peuvent se décliner en version végétarienne, sans lactose et sans gluten sur simple demande à la réservation. Leurs prix : 110.- chf pour le menu à 4 plats à 230 .- chf, pour le menu à 10 plats.
Avec chaque menu, il y a une association mets et vins de proposée, à prix tout doux, pour les clients désireux.
La carte des vins est belle, et comme pour la plupart des restaurants gastronomiques valaisans, les prix sont des plus corrects.
On y trouve de nombreuses bouteilles entre 50.- chf et 70.- chf
Pour ma part, j’ai réservé la proposition Cash Only à 250.- chf, tout compris, avec un menu Expression à 6 plats et son association mets, et vins, le fromage, minérale et café.
Mon premier amuse-bouche.
Verrine ratatouille et émulsion amande.
Généralement, dès la première bouchée, je pressens comment sera mon repas et là, ça va être du lourd, du gourmand.
Le ton est donné avec les amuse-bouches, cse sera le voyage.
Tartelette humus et pickles de betterave
Samossa de poireau au curry
Sablé noisette et carottes fermentées
Tempura de farine de pois chiche.
Un agréable moment gustatif.
Tomate Mozzarella revisitée par le chef.
Tomate confite, tartare et gelée de tomate et glace mozzarella.
Une belle revisite, de la tomate mozzarella. Le chef la travaillant de diverses façons : cuite, en tartare et pour apporter encore un peu plus de fraîcheur et de concentration de saveur, une gelée d’eau de tomate, vient la compléter. La glace mozzarella finissant d’embellir l’assiette avec bonheur.
Perches du lac de Christophe Liechti de Noville, en pressé, fenouil comme un escabèche et mayo parfumée au Pastis Larusée de Neuchatel.
Le pressé est cuit à la perfection nacré-fondant. Les effluves anisés du pastis et du fenouil, vous emmènent directement en bord de mer. Oups du lac !
C’est frais, c’est goûteux, c’est savoureux, mais surtout c’est que du bonheur.
Alors maintenant, accrochez-vous.
Il n’y a pas de doute le chef est couillu. Osez l’impensable, marier la truite laquée avec un concentré de saveur : le coulis d’épinard et de balsamique de poisson hyper puissant.
Truite de Chamby, cuite en basse température et laquée au miso. Coulis d’épinard et balsamique de poisson et quenelle d’épinard. En fait, il y a quasiment deux assiettes en une. Si vous prenez la truite et la quenelle d’épinard, vous êtes dans une assiette relativement classique et, quand vous prenez la truite et le coulis, vous prenez une surprenante et puissante claque.
Sérac rôti, kimchi, daïkon, bouillon dashi.
Un aller-retour sur Air Japan tout en étant assis à ma table.
J’ai adoré ce plat qui est d’une précision gustative incroyable. Un voyage plein de saveurs, qui se croisent et s’entrecroisent, tout au long de la dégustation. Et que dire du bouillon dashi ?
Tout simplement fantastique. Bravo Chef.
Techniquement, ce plat est un sans-faute et forcément un coup de cœur, de mon repas.
Les Champignons de Mission Mycélium à Vevey.
Un plat offert par le chef.
Purée de pleurotes, algues, poêlée de champignons, crinière de lion frite.
Un super travail autour des eumycètes. Le chef les a travaillées en différentes textures, avec comme pièce principale, la crinière de lion frite, travaillée comme une viande. La touche fun de l’assiette : l’algue.
Un succulent retour en terre valaisanne.
Porc d’ici bardé, déclinaison autour de l’oignon.
Polenta de St-Léonard, effiloché de porc et oignons frits.
Un plat parfait, mais par rapport à mon début de repas, il est peut-être moins surprenant. Mais pas pour autant moins bon !
Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas pu résister au beau chariot de fromages.
Pré-dessert, autour de la cerise.
Sorbet cerise, gelée de cerise et citron.
Tuile de sucre et cerise et crème anglaise au poivre long.
Tuile hyper croustillante, jolie association avec la crème anglaise et la cerise.
Il y avait quand même un petit souci dans le dessert, la gelée de cerise qui était pour moi beaucoup trop collée et les points de sel (vraisemblablement aussi dans la gelée).
Je pense que le pâtissier a dû se tromper dans ces dosages, sinon j’ai de la peine à comprendre ?
Le dessert.
Déclinaison autour de l’abricot, en trompe-l’œil, en mousse, en gelée de citron vert et crème glacée.
Un joli dessert qui me permet de terminer mon repas en beauté.
Pour conclure mon repas, un bon café et de délicieuses mignardise.
Mon addition du jour 250.- chf
Pour conclure : j’ai fait un super repas au restaurant Damien Germanier, un chef qui techniquement est au sommet de son art. Cuissons, assaisonnements sont plus que parfaits, sans oublier l’extrême précision que l’on retrouve dans tous ces plats.
Le service est très avenant, tout en étant très professionnel.
Ce midi, j’ai bu de très bons vins, sélectionnés et mis en bouteille pour l’établissement.
Malheureusement, les accords mets et vins, n’étaient pas forcément réussis.
La faute au chef (je plaisante) qui propose une cuisine sans concession et souvent percutante.
Alors pas forcément évident pour le sommelier de trouver le bon accord.
Mais je dirais qu’un saké avec le sérac et une bière brune avec la truite de Chamby, mais moins forte que celle dégustée lors de mon repas, ça devrait mieux matcher. Mais, je ne suis pas sommelier.
Le moment marrant du repas, la musique plutôt rock en salle et en cuisine, du Brel, du Brassens et bien d’autres.
Petit échange entre deux passionnés après mon merveilleux repas de ce midi.
J’ai ressenti ce midi, beaucoup de passion dans chacun des plats dégustés lors de mon repas, un véritable voyage gustatif, alors je ne peut que vous conseiller d'aller vous faire plaisir à la table de Damien Germanier.
Restaurant Damien Germanier
Rue du Scex 33
1950 Sion
Tel : 027 322 99 88
Mon système de notations (à lire ici)
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