Le restaurant Le Tonnelier à Bulle 1630. Oui, faute de mieux !
Le Tonnelier à Bulle, oui, faute de mieux.
Une fois c'est bon, l'autre fois, comme ce midi relativement moyen.
Nouvelle visite ce midi (20.11.2024), à la Brasserie du Tonnelier située à Bulle.
C’est au rez-de-chaussée de l’établissement que je mange ce midi.
Rénové dès 2018 par son propriétaire actuel, l’établissement a obtenu le prix « Restaurant historique » en 2023. Une belle distinction, qui récompense la volonté de conserver le charme du lieu.
Il n’y a pas de doute : c’est un bel établissement qui a beaucoup de charme.
Il suffit de tourner la tête autour de moi pour en profiter.
En consultant les cartes, je commande un verre de Chasselas Domaine des Moines à 5 .- chf.
En commençant à le déguster, je trouve qu’il a un problème et pas vraiment ce gout typique du Chasselas.
J’appelle le serveur et je lui explique. Il me sert un autre verre, mais même résultat, puis me sert l’assemblage du Tonnelier : Sauvignon Blanc, Riesling, Chasselas. Je déguste, mais je ne suis pas plus convaincu et j’apprends que le vin de la maison est servi en tireuse à bière et qu’il est vraisemblablement conditionné de la même façon.
Franchement, je suis très déçu, surtout dans un établissement comme celui-ci, qui est quand même une vitrine pour la Gruyère et le canton de Fribourg.
Un conseil pour le vin, prenez-les à la carte, qui elle regorge de bons vignerons et si on choisit bien !
Passons à la carte des mets.
L’établissement propose chaque midi en semaine, un menu du jour à 23.- chf, entrée et plat. Ce midi, à l’assiette du jour, une saucisse à rôtir aux brisures de truffe, purée de pommes de terre et poireaux au four. Une belle assiette que j’ai vu servi autour de moi et qui donnait franchement envie.
Sinon, l’établissement propose deux menus autour de la chasse (saison oblige), mais ils viennent de changer : Le Chasseur Passionné à 110.- chf et Le Petit Chasseur à 58.- chf mon choix du jour.
À la carte, on retrouve aussi bien des hamburgers, qu’un tartare de bœuf Angus (150 gr) à 35.- chf. Ce qui n'est clairement pas ma tasse de thé
Les propositions les plus intéressantes pour moi, se retrouvent dans les entrées et plats : Coups de Coeur du chef, avec des plats plus originaux et de saison.
Depuis mon passage, les propositions ont changé
Une particularité du restaurant Le Tonnelier, c’est d’avoir un bon pâtissier qui propose des desserts souvent visuels et gouteux.
La vitrine avec les desserts du jours.
Mon repas débute par un velouté aux bolets, qui était bon.
Le problème, c’est que l’assiette était trop grande par rapport au volume de soupe et qu’elle n’était pas chaude.
Ce qui fait que mon velouté était à peine tiède.
Ça commence bien !
Je trouve plus judicieux de prendre un contenant peut être moins beau, mais chaud et adapté, qu’une belle et trop grande assiette, surtout si elle est froide.
Ma suite, civet de cerf Grand-Mère, garniture de chasse, spätzle maison.
Ce qui me lisent, savent que j’ai dégusté pas moins de sept civets avec celui de ce midi et que je suis aussi cuisinier de formation. Des civets, j’en ai fait dans ma vie et mangé.
Celui-ci fait partie des civets décevant : sa viande était aussi de moins bonne qualité, avec des morceaux nerveux et durs et des morceaux archicuits. La sauce pour le réchauffer a été déliée à l’eau (mais beaucoup trop), ce qui fait qu’elle avait perdu, une grande partie de son goût.
La garniture chasse allait et les späzles étaient légers, mais sans intérêt gustatif.
En discutant avec le responsable de salle, il m’explique que le civet avait été fait le matin même, mais j’ai franchement des doutes.
C’était plutôt une fin de préparation, en plus que la carte changeait quelques jours après, si ce n’était pas le jour d’après !
Pour finir, mon dessert.
Balade en forêt.
Parfait glacé au chocolat, mousse aux bolets, sauce caramel.
Un parfait et joli trompe-l’œil.
Il était bon, mais il aurait mérité que la saveur du bolet soit plus marquée.
Peut-être en l’accompagnant avec un caramel de bolet, plutôt qu’un simple caramel.
Mon addition du jour : 68.50.- chf, avec un verre d’eau à 2.50 chf, mon menu et un dl de Ventoux rouge à 8.- chf. Le Chasselas m’a été offert, merci.
Pour conclure, le restaurant Le Tonnelier est une adresse que je visite pour la troisième fois, mais je pense que ce sera la dernière aussi. Le niveau de la cuisine varie souvent, suivant l’envie de travailler du chef et patron, ou pas.
En tout cas elle n’est pas régulière, et au final, elle est quand même assez chère et surtout si vous repartez déçu comme moi, ce midi-là.
Après, il est vrai que j’ai des exigences supérieures à la moyenne.
Restaurant Le Tonnelier
Grand-Rue 31
1630 Bulle
Tél : 026 564 64 64
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