Le Café-Restaurant de Hôtel de Ville, du chef Sébastien Suard à Rue 1673. Une adresse à absolument visiter pour sa très bonne cuisine et son bon accueil.

Ce midi (16.10.2024), direction L’Hôtel de Ville de Rue du chef Sébastien Suard et son menu chasse.

Mais avant et pour me mettre en appétit, une petite promenade dans le village, jusqu’au château.

L’ Hôtel de Ville est un établissement que j’avais déjà visité il y a quelques années maintenant. J’y avais déjeuné, sur l’ancienne terrasse.

Cette année et après cinq ans d’ouverture, il vient d’être augmenté dans le Gault & Millau 2025, passant de 13 à 14 points.

C’est une journée particulière pour l’établissement, puisque le chef a fait deux tournages : un pour la chaine de télévision La Télé et l’autre pendant le repas pour l’office du tourisme de la région.

C’est dans la  salle à manger de style brasserie parisienne moderne avec ces belles banquettes que je mange ce midi.

L’accueil est aux petits oignons et déjà dès ma réservation téléphonique.

Le plaisir de recevoir se fait déjà à la réservation.

Ça faisait un moment que je n’avais plus ressenti ça au téléphone.

Mais il faut dire aussi que de plus en plus souvent, les réservations se font par internet.

Une fois conduit à ma table, je profite de découvrir les différents menus et la carte des vins et je commande en apéritif, un verre de Chasselas de Vully 2023 du Domaine Charvet. Un délicat Chasselas à la fois vif et extrêmement floral.

L’établissement propose plusieurs menus.

Ils passent du menu du jour de trois plats (le midi en semaine) à 22.- chf,  à des menus entre 75.- chf pour le Buisness, à trois plats, au  Plaisir à 115.- chf, à cinq plats et le « Dégustation » à 135.- chf à 6 plats.

La carte des vins est belle avec ces 180 références.

On y retrouve de jolis flacons de bons vignerons, comme Gérald Besse à Martigny, la Cave de La Madelaine à Vétroz, Basil et Pierre Monachon à Rivaz et bien d’autres…

J’ai apprécié qu’elle propose, un grand nombre de demi-bouteilles (37,5 cl) et de 50 cl, même si, une fois de plus, je me tourne vers l’association mets et vins.

Les prix de ces beaux flacons (75 cl) sont plus que raisonnables, puisqu’un grand nombre se situe entre 45.- chf et 70.- chf.

Amuse-bouche

Mon repas débute par deux délicats amuse-bouches.

Une tartelette de truite et une fine roulade de radis farci de fromage frais.

Terrine de chamois alpin au foie gras

La terrine est excellente, typée chasse et elle est bien assaisonnée.  

Elle est surprenante puisque le chef la confectionnée dans des moules ronds en silicone.

Ils sont bardés de fines tranches de lard et garnis de l’appareil à terrine, puis refermé avec le lard.

C'est une première pour moi, qui suis plutôt habitué aux moules traditionnels.

Mais c’est une belle idée.

Coup de Cœur de mon repas ce midi.

Les ravioles (Gyozas) de cèpes et perdreaux rouges et son cappuccino.

C'est simple je n’ai pas de qualificatifs pour les décrire, c’est juste une tuerieeeeeee.

Un plat 20/20.

Vous prenez une demi raviole, de l’émulsion café-cèpes, fermez la bouche, les yeux et les écoutilles, mastiquer, prenez le temps de savourer et vous partez dans un autre monde, mais indescriptiblement savoureux.

C’est l’accord parfait, le rêve !

Avec mon plat, une Syrah des Collines Rhodaniennes de la Cave de St-Désirat. (F)

Un aux arômes complexes de fruits rouges et noirs. Sa structure est à la fois puissante et délicate aux saveurs de fruits mûrs.

Filet de cerf cuisson basse température, garniture de chasse et spätzle.

Je l’avoue, j’ai un faible pour les garnitures qui sont tout simplement d’une finesse gustative incroyable.

Un sans-faute, auquel, je rajoute les délicieux spätzles.

La viande est d’une tendreté incroyable. Le jus est bon, mais j’aurais aimé qu’il soit plus puissant et peut être moins lié. Un vrai fond de chasse avec des os bien rôtis et tout ce qu’il faut avec, et pourquoi pas la relever avec un poivre exotique ?

Maintenant, c’est l’ancien cuisinier qui parle. Je ne suis pas contre la cuisson basse température, elle donne des viandes plus tendres, mais ce qui donne vraiment le gout à la viande, c’est le rôtissage. Il faut juste au moment de servir la viande, à nouveau la rôtir (saisir), en faisant attention de réduire le temps de cuisson sous vide, parce que la cuisson était parfaite ce midi.

Pour accompagner mon plat, un Plant Robez de la Famille Cholet à Aran.

Plateau de fromages.

Parfois, je me demande si j’ai des œillères devant les yeux, pour découvrir en 2024, autant de nouveaux fromages fribourgeois et proches d’où j’habite.

Ça fait plus de trente ans que je vis dans le Canton et ce midi, je découvre pas moins de cinq nouveaux fromages et que des très bons.

Pour accompagner mon fromage, un Chasselas 2018 du Dézaley « Les Côtes-Desssus » De Basile et Pierre Monachon à Rivaz.

Il a un très joli nez de coing, que l’on retrouve en bouche et de fleurs d’Aubépines. 

Malgré son âge, il est resté équilibré et puissant en bouche et a fait mon bonheur avec mon assiette de fromages.

Mon prédessert, simple, efficace et tellement bon, grâce notamment à un étonnant sorbet au raisin-framboise.

Un fruit que je ne connaissais pas.

Le raisin Framboise est un raisin de table, qui a un goût étonnant, puissant, fruité avec des arômes de fraise, de cassis ou de framboise.

Le duo choco-poire et son sorbet.

Le dessert avait l'avantage d'avoir une mousse chocolat savoureuse et hyper légère, ce qui ma permi de terminer mon repas de façon des plus agréables.

Pour accompagner mon café offert (merci beaucoup) de délicieuses mignardises.

Mon addition du jour : 184.50 chf, avec mon menu Dégustation, mon verre de Vully Blanc et mon Accord Vins à 45.- chf.

Pour conclure : L’Hôtel de Ville à Rue est une adresse à absolument découvrir, pour la qualité de sa cuisine, de son accueil et de son bon service. Ce midi, c’était pratiquement complet, alors n’oubliez pas de réserver. 

À signaler : l’établissement confectionne un très bon pain maison et propose, mais je vais me répéter, une magnifique carte des vins, avec de très bons vignerons et à prix tout doux.

Maintenant, il ne faut pas non plus oublier, que le chef propose un super menu du jour à trois plats tous les midis en semaine et à 22.- chf, c’est clairement que du bonheur, surtout dans un restaurant référencé 14 Dans le Gault & Millau.

Café-restaurant Hôtel de Ville

Rue du Casino 30

1673 Rue

Tél : 021 909 03 20

Menu: hotelvillerue.ch

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