La cuisine bistronomique du terroir et inspiré des voyages, du jeune duo de restaurateurs de DéCI Comptoir Gourmand à Lausanne, m’a tout simplement fait voyager le temps de mon délicieux repas.
Ce midi, j’ai eu la chance de pouvoir manger avec le rédacteur en chef du guide Gault & Millau Knut Schwander, au restaurant DéCI Comptoir Gourmand, de Nathalie Cruchon et Benjamin Deschamps à Lausanne.
C’est leur tout premier service, eh ouiiii !
Il y a un commencement à tout !
Le concept : une cuisine bistronomique, moderne et inspirée de leurs voyages.
Deux cartes, pour contenter tout le monde.
Le midi, c’est plus de la swiss street food à manger sur place ou à l’emporter et le soir plus une cuisine bistronomique gourmande à partager ou pas….
Et l’ensemble est accompagné de jolis vins.
Pour ce repas, j’ai demandé au chef de nous faire un mixte des deux cartes, pour vous donner un aperçu de sa cuisine, ce qu’il a fait avec plaisir.
L’idée était clairement l’envie de partager ce moment avec vous, chers lecteurs et lectrices.
Comme dans toutes les bonnes maisons, le pain viens de la très bonne boulangerie Bread Store.
Malakoffs - Caviar de moutarde
Un joli voyage sur la Côte, avec des Malakoffs tout simplement parfaits.
Bricelet - Algues Nori - Tartare de féra - Vinaigrette tagètes
Du pur plaisir, j’ai tout adoré dans cette préparation, qui est un sans-faute gustatif.
Gravelac de truite saumonée.
Un plat qui aurait pu être s’il n’avait pas été aussi marqué, pour la présence d’un agrume, qui apportait plus d’amertume que d’acidité.
Maintenant le Ying et le Yang, deux plats qui s’opposent totalement, un est totalement réconfortant : Oeuf parfait - Escargot de Vallorbe et l’autre : Patate - Yuzu kosho – Champignon, qui m’a totalement déboussolé.
Oeuf parfait - Escargot de Vallorbe
Ce plat, c’est juste ma Madelaine de Proust.
Un moment réconfortant, qui vous enveloppe : vous êtes dans les sous- bois, la nature, et tout simplement bien. Mais en n’oubliant quand même pas que vous avez une star de la gastronomie en face de vous.
La cuisson des champignons est parfaite, ils sont croquants et savoureux et ils font un mariage heureux avec les escargots et l'oeuf.
Et puis il y a cette délicate émulsion au persil. Maintenant la touche du chef, le persil plat finement émincé qui vous fait juste chavirer de plaisir. Un plat qui pouvait sembler simple, mais tellement bien maitrisé et tellement goûteux. Bravo !
Patate - Yuzu kosho – Champignon
Alors, voici surement le plat le plus étonnant du repas, avec des saveurs que je n’avais même pas soupçonnées et encore moins goutées !
Banh Baos: Bœuf - Sésame - Miso, Cèpe - Herbe fraîche.
Banh Baos: Citron vert - Écrevisse - Fenouil.
Perfecto, délicieux, mais je dois avouer que j’ai eu une préférence pour celui à l’écrevisse, avec ces saveurs, plus marquées et plus fraîches (fenouil-citron vert).
Mais les deux sont agréables.
Pour accompagner les Banhs Baos, deux délicieuses salades à croquer, à la façon d’un rouleau d’été, joliment agrémentées et notamment de menthe fraîche.
La petite sauce d’accompagnement est tout simplement divine.
Avant le dessert, un joli trompe-l’œil.
Babybel | Chèvre | Piquillo.
Baba - Fenouil - Absinthe.
Agréable et surprenant pour terminer, la revisite du Baba avec du fenouil en sorbet et en chips et arrosé d’Absinthe. Le seul désaccord entre nous, mettre plus ou moins d’absinthe. Moi, j’en aurais mis plus, mon vis-à-vis, la trouvé parfait comme ça.
Pas d’addition aujourd’hui, puisque j’ai été invité.
Pour conclure, j’ai fait un excellent repas de midi au restaurant, DéCI Comptoir Gourmand. L’équipe était au taquet et tout c’est bien passé pendant le repas.
On voit beaucoup d’envies de faire plaisir dans ce joli restaurant.
Il ne faut pas oublié que c’était leur tout premier service et ce n’est jamais évident.
D’ailleurs, en discutant avec Monsieur Schwander, il me disait qu’il déconseillait à ces critiques d’aller manger le premier jour d’ouverture d’un restaurant. Moi aussi généralement, sauf quand l’espace de quelques semaines, j’en ai fait deux, celle d’aujourd’hui et une à Fribourg.
J’ai trouvé agréable, quand en fin de repas, le chef vienne discuter et demander comment s’était passé le repas, si le tempo avait été bon et savoir ce qui pouvait être amélioré. Je ne dirais pas grand-chose, vu comment c’était déroulé notre repas.
Alors forcément, je ne peux que vous conseiller d’aller trouver cette belle adresse.
Bravo à toute la belle équipe de DéCI Comptoir Gourmand, pour ce super moment, plein de savoureuses découvertes, et pour ce beau premier jour d'ouverture.
DéCi Comptoir Gourmand
Av. d'Ouchy 8
1006 Lausanne
Téléphone : 021 616 17 70
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