Délicieux moment, un de plus, au restaurant Com’Ça à Bulle. Ce midi, pour le menu chasse, d’une délicatesse et d’une poésie incroyable.
Délicieux moment, un de plus, au restaurant Com’Ça à Bulle.
Ce midi, pour le menu chasse, d’une délicatesse et d’une poésie incroyable.
Ce n’est pas un hasard si Com’Ça, est dans le top 5 de mes restaurants, que j’aime visiter, et revisiter et toujours avec autant de plaisir. Je pense même que c’est le restaurant que j’ai le plus visité depuis ce midi et toujours avec le même bonheur.
La bonne nouvelle, c'est que l'établissement à été augmenté d'un point supplémentaire, dans le Gault & Millau, passant de 13 à 14 pts.
Pour débuter mon repas et en apéritif, un très joli vin pétillant naturel du Domaine des Terres Blanches "Ancestrale". Il est fin et équilibré avec des bulles soyeuses.
En bouche, les arômes se confondent entre les fruits blancs, tel que la poire, la pêche pour finir sur des notes de pamplemousse.
Premier coup de cœur de mon repas au restaurant Com’Ça à Bulle.
L’amuse-bouche.
Raviole de chevreuil, bouillon aux champignons.
Un amuse qui pourrait sembler simple, mais qui fait preuve de beaucoup de techniques. Et notamment, pour le bouillon et la raviole.
Un bouillon de champignons d’une limpidité et d’une belle sapidité et une raviole d’une incroyable finesse presque translucide, farcie d’une farce chevreuil ébouriffante et follement savoureuse.
À côté, un petit losange de côte de bette au gout terrien, qui se marie à merveille.
Bravo chef.
Un amuse-bouche 10/10 👏🏻
Œuf en meurette - Chanterelles, shiitake - Mousseline de pommes de terre fumée.
L’œuf meurette est un grand classique de la cuisine française.
Le chef en a fait une belle revisite gourmande, avec un œuf à la parfaite cuisson, une délicate sauce vin rouge et une mousseline de pommes de terre au siphon,
Quelques champignons finissent d’embellir cette belle assiette.
Je ne vais pas oublier la délicieuse mouillette garnie d’une délicieuse mousse d’abats de volailles.
Avec mon plat, un Chasselas de macération de Valentina Andrei à Saillon.
Oui, un blanc avec un plat en sauce vin rouge et ça match.
Gnocchis de courge et potimarron – Ragout de chamois.
Une fois de plus, les gnocchis sont parfaits, légers et fondants en bouche.
Par-contre, j’ai trouvé que le ragout manquait de concentration et de saveurs pour en faire un vrai plat de chasse.
Avec mon plat : Pinot Noir, Mariafeld, Christof Ruof, Grisons
Cerf – Céleri rond au tamarin et vin cuit – Patate douce.
Superbe plat de chasse, avec une viande à la parfaite cuisson.
Un morceau que la chef a pris dans la cuisse.
Le céleri est joliment travaillé (laqué au tamarin et au vin cuit) et la purée de patates douces est juste parfaite.
Pour accompagner mon plat : Obstination, Claude Courtois, Syrah, 2019, Loire
Un dessert japonisant.
Poire pochée au saké et verveine – Glace au riz au jasmin – Brioche au thé matcha.
Le dessert est une fois de plus un moment de gourmandise, grâce à une succulente glace au riz au jasmin et à sa brioche au thé matcha.
Mon addition du jour : 85.- chf, le chef m’ayant offert en fin de repas les boissons.
Café et chocolat maison, à la cardamomme.
Pour conclure.
Je vais à nouveau me répéter, mais je ne peux que vous conseiller d’aller trouver cette belle adresse de Bulle ou le chef et son équipe créer de petites merveilles de plats, qui changent toutes les semaines.
Des plats qui sont toujours précis et pleins de poésie.
Ce qui me fascine chez le chef Jean-Marc Dedeyne, c’est qu’il arrive à chaque fois, à épater mes papilles et mes pupilles avec trois, quatre aliments, pour en faire à chaque fois un chef-d’œuvre gustatif, et croyez-moi ce n’est pas toujours facile.
Voilà, à peine parti et en écrivant, je suis déjà à imaginer ma prochaine visite, une visite qui devient indispensable tellement la cuisine du chef me transporte dans son monde si poétique.
Com’Ça
Rue de Gruyères 41
1630 Bulle
Tél : 026 912 55 14
Menu: com-ca.ch
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