Com’ Ça à Bulle. Troisième Super Coup de Coeur. Alors bien sûr que je ne peux que vous conseiller d’aller y manger, mais surtout d’y prendre un abonnement hebdomadaire et notamment le dimanche midi.

Com’ Ça à Bulle. Troisième Super Coup de Coeur.

Alors bien sûr que je ne peux que vous conseiller d’aller y manger, mais surtout d’y prendre un abonnement hebdomadaire, pour le menu du dimanche et le reste de la semaine, y avoir son rond de serviette.

Une fois de plus, ce dimanche midi(11.08.2024), j’ai fait un repas d’une poésie gustative incroyable.

La seule contrainte en arrivant devant l’entrée du restaurant : oublier ces soucis, se vider la tête et laisser faire le chef et patron.

C’est alors, que la promenade peut commencer.

Le chef vous promène au gré du vent, à travers champs et prairies, avec de beaux produits qu’il sélectionne chez les meilleurs artisans et producteurs locaux.

Puis, ils les cuisinent de façon si poétique, sans jamais les dénaturer.

Non, ne fermez pas les yeux, mais laissez-vous envouter par les petits chefs-d’œuvre qu’il vous concocte avec son second.

Ouvrez vos chakras, laissez profiter vos papilles, mais surtout, SAVOUREZ, PROFITEZ et prenez le temps d’apprécier ce moment particulier, que vous ne trouverez qu’ici. 

Jean-Marc Dedeyne du restaurant Com'Ça, est un chef que je suis assidûment (pratiquement tous les jours) sur les réseaux.

Ces photos sont l’image même de ce qu’il est : un artiste, un poète et une personne humble, dont le plaisir est de vous savoir satisfait.

Ce qui est très particulier chez Com'Ça à Bulle, c’est ce côté zénitude, difficile à expliquer, mais on y est vraiment bien.

Un lieu tellement agréable.

Je ne sais pas qui a trouvé qui, mais l’un et l’autre se sont bien trouvés.

C’est un lieu serein, à l’image du chef, mais aussi un formidable lieu de communion, de passion et de plaisir.  

Le plaisir se partage et qui mieux que le chef Jean-Marc Dedeyne, le partage aussi bien !

Menu du dimanche à 85.- chf

Accompagnement mets et vins, trois verres à 35.- chf.

En apéritif, un Crémant du Jura du Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot

Une carte des vins de passionné, avec que de jolis flacons, la plupart bios ou natures, pour ne pas dire tous.

Fleur de courgette.

Esthétique, jolie et précise, voici la courgette farcie, la fleur avec un écrasé de pommes de terre à l’aneth. La cuisson de la courgette est juste parfaite et les copeaux de chèvre fumé apportent une touche et saveur étonnante.

Le repas commence terriblement bien. 

Un petit chef-d’œuvre gustatif. 

Fine tarte feuilletée, tomates confites, ricotta, santoline, granité.

Je ne suis pas encore remis du joli visuel de cette assiette que le chef arrive et finit de l’embellir avec un délicieux granité d’eau de tomate.

Une entrée, pleine de saveurs estivales, difficile à décrire.

Un plat totalement régressif, un plat d’été et de vacances. 

Waouh, je me régale.

Je suis au milieu des champs avec ces différentes tomates parfaitement confites et dans les prés avec les plantes sauvages. Le fin feuilletage apporte juste le croustillant qu’il faut. Bref, c’est le bonheur ! 

Pour accompagner mon plat : Müller-Thurgau de Michael Broger (Turgovie)

Raviole d’aubergine, lardo, chanterelles.

Cuisson magnifique des ravioles maison.

En bouche, ce n’est que du bonheur.

L’équilibre des saveurs est parfait, il reste plus qu’à piocher dans l’assiette et prendre une chanterelle, le lard, du caviar d’aubergine et fondre de plaisir. Moi qui suis un amoureux des jus des sauces, elle ne m’a pas manqué, tellement la conception de l’assiette était parfaite.

Et le fromage ?  Il se trouvait dans les ravioles : de la ricotta de la fromagerie de Mézières.

Une assiette délicate et fine, que du bouheur.

Pour accompagner mon plat : Ruof Weissherbst 2023.

Un rosé de saigné Pinot Noir, légèrement pétillant.

Bœuf fermier Hinterwald, courgettes, échalote, haricots, pâtisson.

Le bœuf fermier est juste d’une tendreté et d’un gout incroyable.

La sauce est tout simplement divine. 

Pour accompagner mon plat, un vin de Claude Courtois “Obstination » Les cailloux du Paradis.

Lors de mon dernier passage, en juin l’année passée, j’avais déjà été éblouie par le dessert du chef.

Fraises macérées à la verveine, yogourt, flouve, sorbet fraise.

Ce dessert a été un pur moment de bonheur, savoureux et frais, un sans-faute 😋 ! 

Une aventure gustative exceptionnelle, pleine de saveur.

Cette fois, je l’ai été encore plus.

Mirabelles, feuille de figuier, sorbet émulsion.

Les mirabelles étaient recouvertes d’une délicieuse et surprenante émulsion à la feuille de figuier, ce qui apportait une légère amertume.

Ce n’était pas désintéressant du tout et même plutôt surprenant. Et comme toujours au final, une fois de plus, je me suis régalé.  

La brioche, je l'ai vue sortir du four en arrivant.

Mais j’ai adoré le moment où le second du chef la faisait rôtir avec une telle délicatesse et beaucoup d’amour à la poêle, sans la brusquer, en la retournant et la retournant, jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée.

Pour accompagner mon dessert, du cidre de la Cidrerie du Vulcain, le poiré. Un 100% poire.

Mon addition : 123,50 chf, avec un menu du dimanche à 85.- chf, un forfait eau à 3.50 chf et un forfait vin 3 verres.

Pour conclure :

Com'Ça à Bulle, du chef Jean-Marc Dedeyne, c’est à chaque fois un moment particulier qui ne vous laisse pas sans émotions. Tout simplement un moment de pur bonheur et de partage, avec un chef qui n’a qu’une envie : vous faire plaisir !

Je pense qu’il faudrait décréter le restaurant Com'Ça d’intérêt public et que les repas, soient remboursés par les caisses maladies.

Ils procurent plus de bien qu’une consultation chez un psy.  

Un chef est tellement humble, qu’il s’excuse presque en vous servant sa cuisine.

Moi, chef je ne vous dis qu’une chose : j’aimerais trouver plus souvent des restaurants avec une cuisine aussi bonne que la vôtre et qui arrivent à transmettre autant d’émotions.

D’ailleurs, pour moi Com'Ça, est le meilleur restaurant dans le district de la Gruyère.

Et bien sûr que non seulement je vais vous conseillez d’aller y manger, mais surtout d’y prendre un abonnement hebdomadaire et pourquoi pour le dimanche midi et son toujours fameux menu à 85.- chf.

Com’Ça

Rue de Gruyères 41

1630 Bulle

Téléphone : 026 912 55 14

Menu: com-ca.ch

Réservations: com-ca.ch

Mon système de notations (à lire ici)

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❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon  

❤️ Moyen