Après un repas totalement incroyable. Voici mon nouveau Super Coup de Coeur et cuisinier de l'année 2024 : Benjamin Le Maguet, de la Maison Le Maguet, Les Evouettes 1897.
Ce midi (17.12.2024), je n’ai pas fait un repas, j’ai fait le repas de l’année qui m’a mené tout le long de surprises à l’étonnement, puis aux questionnements.
Mais comment fait-il ?
Le sept juin 2022, j’avais écrit que Benjamin est un petit génie des fourneaux.
Aujourd’hui, je le crie haut et fort le petit génie a bien grandi, il est incroyable.
Alors, il est forcément cuisinier de l'année du blog.
Avec Benjamin, c’est bien simple, je retourne à l’école et j’oublie que j’ai un C.A.P.
Ici, pas de copiage.
Ce que j'ai mangé ce midi, je ne l'ai vu nulle part ailleurs et pourtant j'ai fait beaucoup de grandes tables cette année.
Mon menu, ce midi.
Tous les plats servis ce midi, sont de vraies créations et d’incroyables découvertes gustatives.
Les modes de cuisson traditionnels, vous faites une croix dessus.
Le chef travaille le bœuf d’Avenches, avec une technique qui s’applique normalement pour les poissons.
Ce chef est un créateur de saveurs et un technicien hors pair, et heureusement qu’il est autodidacte, sinon ????
Pour ma part, dans ce post, je ne ferai pas trop de commentaires sur les plats que j’ai eu la chance de déguster ce midi, je suis largué, complètement dépassé. Je ne vis pas sur la même planète que le chef.
Mais ce que je dois dire, c’est que mon repas est totalement incroyable : un véritable sans-faute.
La salle, ou je mange ce midi.
Pour redescendre sur terre et en fin de repas, le chariot de la maman de Benjamin et de Jonathan.
Je ne suis pas forcément fan de chariot de dessert, mais ici, il est incontournable.
C’est bien simple, je rajeunis de plusieurs dizaines d’années, en dégustant une vraie et tellement bonne crème caramel servie à la cuillère, une mousse au chocolat à damner un saint, une tarte aux noix au caramel, comme je m’amusais à faire à mon adolescence et un cheesecake citron qui a du caractère.
Le bonheur sur terre.
La passion, l’envie de faire plaisir est une histoire de famille.
Au tour de Jonathan, qui côté vins vous fait vivre un moment plein de passion.
Pour lui, il doit y avoir un ressenti avec le vigneron qu’il met à sa carte ; la plupart sont d’ailleurs devenus des amies.
Sa carte des vins est belle. Elle propose une belle sélection des très bons vignerons.
Le prix des flacons sont tout doux, puisqu'un grand nombre sont entre 50.- et 80.- chf.
Pour ma part, je me suis laissé guider tout le long du repas par sa belle sélection de vins au verre.
Et là aussi, je vais de surprises en belles découvertes, comme La Symphonie Paënne 2223 du Domaine de Beudon. Un assemblage de deux millésimes de Païen Eh ouiiiiii une rareté et une première pour moi. Le Cabernet Franc 2016, « Enclos des deux Saints » d’Aurèle Morf, un vin juste incroyable et bien d’autres belles surprises, ce midi.
Comme Benjamin Le Maguet la dit si justement pour le Gault & Millau :
« Je crée des univers, et non des plats ».
Je trouve ça tellement juste.
Benjamin Le Maguet est avant tout, un découvreur et un créateur de saveurs.
Passons aux choses sérieuses maintenant, mon repas.
Il début par :
Prélude.
Nos trois amuses-bouches satellites.
Truite de Chamby, basse température, radis daïkon et oxalis.
Un amuse tout en délicatesse et finesse.
Brochet vieilli deux semaines sur ces chères, trompe goût pamplemousse et endive.
Un trompe gout incroyable. Un incroyable et puissant goût de pamplemousse, avec son amertume.
Peut -être trop puissant ?
Ventrèche de truite passée à la flamme, feuille de citronnier et betterave.
Mon coup de coeur des trois.
Création.
Esturgeon Oona, patate douce et tomate brulée de Jean Bastien.
Entrée.
Omble basse température nacré et fumé, rave fermentée et pomme brulée de Jean Bastin, capucine.
Découverte.
Volaille du Nant d’Avril, cuisson à 60°, salade d’oignons, chips de panais, ketchup fumé au bois de hêtre, mayonnaise amarante et poivre Black Pearl de Jean Bastien.
Une fois de plus, un travail incroyabe et intéligent. Chaque aliment à un sens dans ce plat.
Plat.
Filet de bœuf Minder, fumé et dry aged (2 mois), pomme de terre et choux fleurs de Gaétan.
Desserts
Le chariot de desserts de la maman.
Je termine mon repas par d’excellents chocolats .
Mon addition du jour : 221.- chf avec mon menu à 130.- chf, une eau minérale à 11.- chf, la sélection de vins au verre à 68.- chf et mon verre de Petite Arvine à 12.- chf.
Super Coup de Cœur pour le repas et Cuisinier de l’année 2204 et pourtant j’ai fait bons nombres de belles tables cette année, entre 15 et 18 Gault & Millau, mais je n’ai pas été autant surpris chez les autres, que ce midi ici.
Je dois aussi préciser que Benjamin travail seul en cuisine et la somme de travail fournie est juste incroyable, sans oublier le travail de création des plats (qui sont à chaque fois de petits chef-d’œuvre de précision gustatifs et visuels) et de recherche d’aliments locaux, pour les constituer.
Personnellement, je ne peux que vous conseiller d’aller trouver cette belle adresse, pour profiter pleinement de la cuisine du chef et surtout la comprendre et de pleinement l’apprécié.
Mais deux personnes réceptifs, ça va aussi !
Maison Le Maguet
Rte Cantonale 95,
1897 Les Evouettes
Téléphone : 024 481 26 04
Mon système de notations (à lire ici)
❤️❤️❤️❤️❤️ Super Coup de cœur et cuisinier de l'année 2024 ⬅️
❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir
❤️❤️❤️ Très bon
❤️❤️ Bon
❤️ Moyen
Benjamin Le Maguet et son équipe ont été distingués, lundi. Ils ont reçu une étoile verte du prestigieux Guide Michelin. Un prix créé en 2022 qui récompense la cuisine écoresponsable.
Source internet, texte et photo (Radio Chablais)
Étoile Verte MICHELIN
« 100 % local » : tel est notre maître-mot et, en tant que membres de la communauté Slow Food, nous pratiquons cette philosophie et cherchons à la promouvoir. Nous utilisons exclusivement des ingrédients bio et des produits capturés à l’état sauvage, dénichés dans un rayon de 40 km. Nous cultivons nos légumes, fermentons et mettons nous-mêmes nos produits en conserve et tentons de maintenir un dialogue constant avec les producteurs."
— Benjamin Le Maguet
Source guide Michelin
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