Agréable repas au restaurant Les Marches, à Broc 1636.
Je n’ai pas résisté aux belles et originales propositions de plats que j’avais zyeutées sur le site internet du restaurant des Marches à Broc.
Bien m’en a pris, puisque j’ai fait une fois de plus un bon repas chez eux.
Mon menu était fait en arrivant, j’hésitais juste entre la souris d’agneau aux légumes oubliés et le saumon suisse de Lostallo pané au panko et graines de sésame, crémeux cacahuètes, sauce betterave et gingembre avec galette de riz Koshhikari, qui sera mon choix ce midi.
Pour la souris, ce ne sera que partie remise, puisque je l’ai vu passer à la table d’à côté, et comment ne pas y résister ?
La charmante et lumineuse salle du restaurant.
Mais d’abord et en apéritif, un petit verre de chasselas bio du domaine du Petit Château à 5.20 chf et je profite de faire quelques photos de la carte.
La carte des vins n’est pas grande, mais elle propose une belle sélection de vins au verre et de jolis flacons (avec de nombreux vins bio), à prix tout doux.
La carte des mets est aguichante et elle change régulièrement au fil des saisons.
Par-contre, elle n’est pas servie les midis en semaine, l’établissement proposant une carte réduite avec un menu du jour et une petite dizaine de propositions.
Ce midi, je voulais de l’originalité et j’ai été servi, avec notamment un surprenant et savoureux cannelloni de poireaux, pommes et salsifis, gelée de cidre, vinaigrette pommes et émulsion noix.
Un étonnant voyage gustatif, avec plein de saveurs à découvrir.
Il y a beaucoup de travail sur cette assiette.
Entre le poireau frit, le cannelloni brulé au chalumeau, la fine brunoise de salsifis, les mini billes de pommes et la gelée de cidre. L’ensemble de tous les aliments est cohérent et flatte agréablement mes papilles.
Ma deuxième entrée est plus terrienne et campagnarde.
Smørrebrød épinard et champignons, œuf mollet, siphon beurre noisette et truffe.
Le smørrebrød (un pain nordique) est recouvert d’une tombée d’épinard, de minichampignons de Paris et de tranches de truffe. Il est surmonté d’un œuf mollet à la parfaite cuisson et d’un délicieux siphon beurre noisette.
Le problème de ce plat, est le pain (seigle et graines), qui certes est sûrement plein de vertu, mais qui a trop fait travailler mes zygomatiques, par sa densité et qui n'apporte rien de plus que de la rusticité.
Mon plat : le saumon suisse de Lostallo pané au panko et graines de sésame, crémeux cacahuètes, sauce betterave et gingembre avec galette de riz Koshhikari.
L’assiette est belle visuellement, mais trop petite pour pouvoir profiter de la délicieuse sauce betterave-gingembre et de sa belle couleur. Entre la galette de riz croustillante, le panko et les cacahouètes, le manque de sauce se fait vite ressentir, et c’est pourtant elle qui apporte la fraîcheur et la vivacité nécessaires au plat.
Alors forcément, je demande un supplément de cette délicieuse sauce, pour finir mon poisson.
Pour terminer agréablement mon repas, un dessert autour de l’agrume, sablé breton, crémeux citron et orange, cake citron-gingembre, filet d’agrumes et sorbet mandarine.
Un dessert juste topissime, où à ma grande surprise, le sablé breton est à la fois ferme, léger et très sablonneux, avec un bon goût de beurre. Les deux sortes de crémeux sont très agréables et apportent une belle fraîcheur à cette assiette.
C’est un dessert qui me permet de terminer mon repas en toute légèreté, puisque très peu sucré.
Mon addition du jour : 100.80 chf avec deux dl de Chasselas à 10.40 chf, un dl de blanc du mois à 6.40 chf, le cannelloni à 15.- chf, le Smørrebrød à 17.- chf, le saumon à 36.- chf et mon dessert, à 6.40 chf.
Pour conclure. Le restaurant des Marches est une belle adresse à aller trouver, parole du blogueur et cuisinier gourmand.
Il fait partie des trois bonnes tables de Broc, avec Les Montagnards et l’Etoile d’Or.
Café-restaurant Les Marches
Rte des Marches 16, 1636 Broc
Tél : 026 912 34 90
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