Recette : Un petit air de Bretagne dans mes verrines.
Un petit air de Bretagne dans mes verrines.
Une recette en photo, pour 4 personnes.
Recette
700 gr de moules Bouchot
1,5 dl de vin blanc
1/2 oignons
Un peu de verre de poireau tendre, coupé en losange, puis blanchi et vite refroidi pour le carder croquant.
1/2 tomate mondée et coupé en losange
20 gr de persil plat
Safran en poudre
1 feuille de gélatine
Cuire les moules de façon « marinières » avec du thym, du laurier, l’oignon le vin blanc et du persil ciselé.Une fois cuites les décortiquer et passer le jus. Cela ma donnée deux dl de jus et faite légèrement réduire avec le safran, puis assaisonné. Attention ! gardez bien les oignons et la garniture de cuisson. Ajoutez une feuille de gélatine. Mélangez l’ensemble des ingrédients et tenir au frais.
Maintenant la purée de chou-fleur.
Un chou-fleur de taille moyenne et une pomme de terre.
2 dl de crème fraîche, montée en chantilly.
Cuire le chou-fleur et la pomme de terre avec un peu d’eau et du sel. Une fois cuit mixer l’ensemble ajoutez une feuille de gélatine.
Montez la crème en chantilly et quand la purée est froide, mélangez délicatement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Passez au montage. Mettez en première couche, la préparation de moules, puis le chou-fleur et une couche de moule et encore du chou-fleur, mais vous pouvez faire aussi trois couches de chou-fleur et deux deux moules.
Maintenant il n’y à plus qu’à décorer et à servir. Et bien sûr se régaler.
