Recevoir une carte des vins au verre, c'est compliqué ???
Un petit coup de gueule, à mes amis restaurateurs et hôteliers. Les vins au verre.
Je me bats depuis un moment pour pouvoir avoir une carte des vins et des vins au verre, avec notamment les prix, la provenance, le nom du vigneron. Eh oui, tous les vignerons ne sont pas aussi bons ! Tout le monde n’a pas forcément un budget exorbitant à consacrer au vin et notamment au restaurant. Pour ma part, j’ai assez de connaissance dans le milieu viticole, pour savoir choisir mon vin et son rapport qualité-prix. Pas plus tard qu’il y a 15 jours, je suis allez manger à l’Aigle Noir à Fribourg. Madame, devant encore travailler j’étais le seul à prendre du vin ce midi-là. Le serveur me propose trois vin blanc et cépages différents de Suisse. Pas de prix, pas de nom du producteur et pas sûr d’avoir tout compris, pourtant je ne suis pas totalement sourd encore ! Au final, je choisis un chardonnay de Neuchâtel, une bouteille, à moitié vide ou moitié pleine, suivant comme on voie la chose? Eh oui, la bouteille était ouverte depuis trois jours minimum et éventée, l’établissement étant fermé, les deux jours précédents et les autres clients présents, étaient sans apéritif et à l’eau ce que j’aurais aussi du faire. À quelque part, si je décide de boire du Vully à 3.70 chf et plus, un Chardonnay éventé à 11.- chf le dl, il me semble que j’ai le droit de choisir ce que je commande sur une carte, le prix que je veux mettre et notamment dans un 15 Gault & Millau. La bouteille doit m'être présentée convenablement et ouverte devant le client, surtout à ce prix-là, il me semble !
Dans un autre établissement, la patronne me propose un Bourboulenc « La Clappe « un vin rouge du Languedoc, elle aussi de vive voix en courant entre-deux trois tables, qui était excellent, sois dit en passant, à 8.- chf le dl. Sauf qu’après réflexion, lorsque j’étais chez moi, le Bourboulenc est un cépage blanc qui rentre dans l’appellation « La Clappe », pour les blancs, mais n'est pas en cépage rouge et aussi bon qu’il fût, je n’ai ni vu la bouteille, ni le nom du vigneron. Alors Monsieurs et Mesdames, les restaurateurs/trices, pensés à vos clients si vous ne voulez pas qu’ils boivent de l’eau. Une ardoise, une carte dans d’autres établissements, ils arrivent à le faire !
